كيفية عمل خميرة طبيعية مع وصفة عجينة فطائر

أنا أرغب في أن أوفر لكم أكبر قدر من المعلومات عن طريقة عمل الخميرة الطبيعية بالمنزل، وأوصل لكم المعلومات التياكتسبتها من تجاربيوقراءتي بطريقة عملية ومفيدة, ولكنني أشعر أن كلما شاركت معلومات أكثر, كلما تحول الأمر من عملية بسيطة الى عملية معقدة.
قبل الخوض في العملية والخطوات, لماذا نبذل هذا الجهد أصلاً؟
بجانب متعة وبهجة عمل خبز منزلي طبيعي 100% وشهي, فأن عملية التخمير البطيئة تقوم بتكسير الأنزيمات والبروتينات صعبة الهض
م المتوفرة في القمح. ولذلك العديد من الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الغلوتين يقومون بهضم هذا النوع من الخبز بشكل أسهل.

أنا أروى | نصائح لحياة صحية مع وصفات نباتية لذيذة 10-1-300x199 Sourdough Starter How To الخبز

ما هي الخميرة الطبيعية؟

تعني تخمير مزيج من الطحين والماء بطريقة طبيعية…هذا هو الأمر كله. منذ مئات السنين قبل ظهور الخميرة الفورية, الطازجة والجافة كلاهما, كل أنواع الخبز كانت تصنع من خلال عملية تخمير طبيعية. عملية التخمير كانت تضيف نكهة حامضة للخبز يحبها العديد من الأشخاص. ولكن ليس لكل أنواع الخبز المصنوعة بعملية تخمير هذه النكهة, يمكن تخفيضها أو زيادتها حسب كمية الخميرة الطبيعية المستخدمة أو حسب المدة التي يخزن الخبز خلالها قبل الخبز. وعلى سبيل المثال, اذا قمتم بعمل عجين خبز بإستخدام الخميرة الجافة, وقمتم بتخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع سيكتسب نكهة حامضة.
أنا أروى | نصائح لحياة صحية مع وصفات نباتية لذيذة 9-1-300x199 Sourdough Starter How To الخبز

كيفية عمل الخميرة الطبيعية؟

كل ما عليكم فعله هو إضافة كميات متساوية من الطحين والماء في إناء كبير أو وعاء بلاستيكي بغطاء على مدار من 5 الى 6 أيام. وفي خلال هذه الأيام ستلاحظون ان المزيج يتحرك, ستظهر فقاعات وسيرتفع المزيج. العملية سهلة جداً لدرجة أن شرحها صعب…أعتقد أنني أصبتكم بالإرتباك الآن أكثر. ها هو شرح تفصيلي لكل يوم, وستحتاجون لميزان بالتأكيد! بالإضافة الى إناء أو وعاء بلاستيكي بغطاء, وملعقةسباتشولامسطحة سيليكون وهي أفضل إختيار للتقليب.
اليوم الاول: نمزج 25جرام من الطحين مع 25جرام من الماء, ونغطي بالغطاء ولكن لا نغلقه بإحكام. ونترك المزيج في درجة حرارة الغرفة لمدة 24ساعة.
اليوم الثاني: نكرر الخطوة السابقة ونضيفها للخميرة الطبيعية ونمزج.
 اليوم الثالث: نكرر الخطوة السابقة.
اليوم الرابع: نكرر الخطوة السابقة.
اليوم الخامس: نكرر الخطوة السابقة.
اليوم السادس: بحلول هذا اليوم يجب أن يكون المزيج به فقاعات وأصبح نشط, مما يعني أنه جاهز للإستخدام.
وعلامة أخرى على أن المزيج جاهز هي أنكم ستجدون انه ينبعث منه رائحة كحول خفيفة. وإذا لم يصبح جاهز يمكنكم تكرار العملية السابقة.
في هذه المرحلة سيصبح لديكم خميرة طبيعية بكمية أكثر مما تحتاجون, ومن الأفضل إقصاء كمية والحفاظ على 50جرام فقط أو أقل. ويمكنكم إستخدام الكمية التي تم إقصائها لعملخبزالشوفان والبذور, أو يمكنكم البحث عن وصفات بإستخدام بواقي الخميرة الطبيعية على الإنترنت.
الآن يمكنكم تخزين الخميرة الطبيعية في الثلاجة والاناء محكم الغلق, ويجب أن تستخدموها على الأقل مرة كل أسبوعين. وقبل الاستخدام يجب تغذيتها بالكمية المطلوبة من أجل الوصفة. على سبيل المثال اذا كانت الوصفة تتطلب 50جرام خميرة طبيعية, يتم تغذيتها ب 25جرام طحين و25جرام ماء. ويجب أن تستخدموا نفس نوع الطحين المستخدم في عمل الخميرة منذ البداية. هذا فقط من أجل تغذية الخميرة الطبيعية لكن عند عمل الخبز يمكنكم إستخدام أي نوع طحين تفضلونه.
أنا أروى | نصائح لحياة صحية مع وصفات نباتية لذيذة 8-1-300x199 Sourdough Starter How To الخبز

ما هو نوع الطحين المطلوب؟

 أنا أستخدم طحين الجاودار فهو متوازن جداً, ويعطي نتائج جيدة, ويسمح بمرونة بعمل خبز من الجاودار بنسبة 100% إذا أردتم. ولكن يمكنكم إستخدام أي نوع طحين على شرط الا يكون مبيض.

وماذا نفعل بشأن الماء المستخدم؟

من الافضل إستخدام الماء المرشح (المفلتر) للتأكد من عدم أحتوائه على الكلور. ولكن اذا كنتم واثقين أن ماء الحنفية نظيف يمكنكم إستخدامه. ومن الأفضل أن يكون الماء بدرجة حرارة الغرفة ويبقى بنفس درجة الحرارة خلال العملية.

أنا أروى | نصائح لحياة صحية مع وصفات نباتية لذيذة 11-1-300x199 Sourdough Starter How To الخبز

كيف نحافظ على الخميرة الطبيعية؟

كقاعدة عامة يجب عليكم تخزين كمية الخميرة الطبيعية التي تتوقعون إستخدامها في خلال أسبوع فقط, أو أقل حتى. وحاولوا جاهداً تغذيتها وإستخدامها مرة كل أسبوع أو على الأقل كل أسبوعين. اذا نسيتم أن تستخدموها لمدة أسبوعين لا تقلقوا, قد يحتاج الأمر فقط للمزيد من الوقت الاضافي لتتحرك مرة أخرى, وقد تحتاج لأن يتم تغذيتها أكثر من مرة لتعود الى الحياة.

وما هي الأراء حول إلقاء الخميرة الطبيعية الزائدة في القمامة؟

لا تحتاجون لإلقاء أي شيء في القمامة.
ولكن كلما قمتم بتغذيتها أكثر كلما تحركت أكثر, كلما أعطت نتائح أفضل. وكلما كانت الخميرة الطبيعية صحية اكثر كلما كان الخبز أفضل. ولكن في رأي, النتائح “الأفضل” لا تستحق كل هذا المجهود. بإستخدام خميرة طبيعية نشطة, والتي قد لا تكون وصلت لأقصى سعة من التخمير, سيظل بامكانكم عمل خبز منزلي رائع يتخطى أي خبز يباع في الأسواق…الا اذا تم صنعه في كرمز بالطبع. والزيادات يمكن إستخدامها في عمل بانكيك, خبز الموز, أو خبز بالشوفان والبذورالخاص بي. وكما ذكرت في الأعلى اذا كان بامكانكم الإحتفاظ بكمية صغيرة فقط من الخميرة الطبيعية, أو يمكنكم تغذيتها بالكمية المحددة المطلوبة من أجل وصفة معينة, لن يتوفر لديكم أي زيادات. واذا قمتم بإستخدامها بشكل منتظم لن تحتاجوا لتغذيتها للحفاظ عليها, وبالتالي ستتجنبون الزيادات.
أنا أروى | نصائح لحياة صحية مع وصفات نباتية لذيذة BlogPhotos-Sourdough-300x199 Sourdough Starter How To الخبز

كيف يمكننا إستخدامها كبديل للخميرة الفورية في وصفة مفضلة؟

بما ان الخميرة الطبيعية تتكون من نصف طحين ونصف ماء, ستحتاجون لتخفيض نسبة الطحين والماء المستخدمة في أي وصفة بنفس الكمية التي ستستخدمونها. ولكن ما الكمية المطلوب أستخدامها سؤال صعب جدا تحديد اجابته بدون معرفة الوصفة التي تحتاجون تعديلها والمدة التي تنوون ترك الخبز يرتفع ويتخمر خلالها. كلما طالت مدة الإرتفاع, كلما أحتجتم خميرة طبيعية أقل. أنا قد أستخدم حوالي 10% من الخميرة الطبيعية بالنسبة لكمية الطحين المطلوبة في الوصفة, وتخفيض نسبة الماء بنفس الكمية. على سبيل المثال, اذا تتطلبت وصفة محددة 500جرام طحين و350جرام ماء, أنا سأستخدم 50جرام خميرة طبيعية وأخفض نسبة الطحين الى 475جرام, و325جرام ماء.
وكما ذكرت في البداية أنا أرغب في أن يكون الأمر أبسط ما يمكن. ستتعلمون أكثر بكثير من خلال الذهاب لدروس, أو القراءة أكثر, والأهم من ذلك القيام بالتجارب والخبز, والعديد
من الأشياء التي تعلمتموها نظرياً ستصبح واضحة أكثر.

وها هي وصفة خبز بسيطة لتبدأوا بها.  فهي سهلة جدا في عملها ولا تحتاج سوى بعض المكونات القليلة. ستحتاجون فقط تجهيزها مسبقاً بما إن الخميرة تحتاج إلى أن تترك ١٢ ساعة قبل استخدامها.

الوصفة مأخوذة من كتاب بريد اهيد بايكينج سكوول.

أنا أروى | نصائح لحياة صحية مع وصفات نباتية لذيذة 13-300x199 Sourdough Starter How To الخبز

حظ سعيد وأخبروني كيف ستتابعون الأمر!

كيفية عمل خميرة طبيعية مع وصفة عجينة فطائر

وقت الطبخ: 5-10
وقت الاعداد : 5
الوقت الكامل : ٨-١٠ ساعات
الأشخاص : 4
وصفة خبز بسيطة لتبدأوا بها. فهي سهلة جدا في عملها ولا تحتاج سوى بعض المكونات القليلة. ستحتاجون فقط تجهيزها مسبقاً بما إن الخميرة تحتاج إلى أن تترك ١٢ ساعة قبل استخدامها. الوصفة مأخوذة من كتاب بريد اهيد بايكينج سكوول.
أنا أروى | نصائح لحياة صحية مع وصفات نباتية لذيذة 15 Sourdough Starter How To الخبز

المحتويات

  • ٢٠٠جرام من طحين القمح الكامل او السبلت
  • ١٥٠جرام ماء بارد
  • ٤جرام ملح
  • ٧٥جرام خميرة طبيعية

الخطوات

  • اليوم الأول:
  • يجهز وعاء بكمية خفيفة من زيت الزيتون، ثم نضع الطحين، الماء، الملح، والخميرة الطبيعية معاً بداخل الوعاء ونمزج جيداً (كما ذكر في الكتاب وحتى في الدرس يجب ان تكون العجينة غير متماسكة بشدة أو مبللة، ولكن أحيانا قد تكون مثل العجينة العادية، وذلك الاختلاف يعود إلى نوع الطحين المستخدم.) تغطى العجينة وتترك لمدة ١٠ دقائق.
  • يجب عليكم تقليب العجينة مرة بحيث يصبح الجزء السفلي في الأعلى فوق الناحية الاخرى.
  • يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة ويترك لمدة من ٨ الى ٢٤ ساعة.
  • اليوم الثاني:
  • يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة ٢٥٠س او ٥٠٠ف أو إلى أقصي حرارة يمكن وصول الفرن اليها.
  • نرش القليل من الطحين على المكان الذي سنعمل عليه. وكلما كان العجين مبلل أكثر كلما احتجتم لرش كمية أكثر من الطحين.
  • نأخد العجين من الوعاء ونقسمه إلى نصفين متساويين.
  • ونحول كل نصف الى شكل مستطيل أو دائرة حسب الرغبة، وإذا كان العجين جاف نبدأ بفرده بإستخدام أداة الفرد. أما إذا كان متفكك وطري نضعه على الفور في صينية الخبز ونفرده لعمل شكل خبز مسطح متوسط الحجم.
  • نضيف إليه أي مكونات من اختيارنا مثل الزعتر الممزوج بزيت الزيتون، بذور متنوعة، الدقة، أو نتركه بلا إضافات لتناوله مع أي نوع من أنواع الغموس.
  • يخبز من ٥ الى ١٠ دقائق، سيعتمد الوقت على النسبة التي قمتم بفرد الخبز. ثم نخرجه من الفرن ونقدمه.

42 COMMENTS

  1. دينا | 21st Mar 20

    مرحبا اروى
    انا جداً سعيده اني وجدت مدونتك، مدونتك جداً رائعه ومفيده.
    حاولت اعمل الخميره الطبيعيه بدقيق الحنطه السوداء، اليوم الاول مر بسلام تركتها 24 ساعه في درجه حراره °29 وغذيتها، اليوم
    الثاني بعد مرور ٢٤ ساعه تفاجأت بوجود طبقه بنفسجيه على السطح هل اتخلص منها
    وابدأ من جديد؟ هل المشكله في درجه الحراره ام في ساعات الانتظار؟

    • Arwa | 25th Mar 20

      السلام عليكم دينا
      للأسف ما مر علي هذا الشي من اول الأيام. يفضل الإبتداء من جديد لأنه اللون دلليل وجود باكتيريا. تأكدي من غسيل القالب بماء مغلي قبل الإستخدام.

  2. Saleh | 7th Apr 20

    سلام عليكم .. بصراحة مدونتك مفيدة جدا ورائعة .. انا اعاني من القولون العصبي ..وحاولت اعمل خميرة طبيعية نفس ما شرحتي،حتى اقلل من تحسس الغلوتين، في البداية الأمور اوكي وتكونت الخميرة ولكن بعدها تركت الخميرة في الثلاجة في الاسفل لمدة يوم ونص تقريبا ولمن اخرجتها وجدت فيها رائحة حموضة قوية .. هل هذا معناه ان الخميرة فسدت ويجب أن ابدا من جديد؟ ام أستطيع إعادة تكوينها بالتغذية اليومية، علما اني غذيتها أمس لكن بقيت الرائحة موجودة.. وشكرا

    • Arwa | 7th Apr 20

      وعليكم السلام

      طبيعي يكون فيها رائحة تشبه الكحول خصوصاً اذا محتاجة تغذية

      كملي كم يوم زيادة…الريحة ما تروح لكن ممكن تكون أخف

  3. Wadha | 18th Apr 20

    مرحبا أروى
    لدي تساؤلات: س١/أنا مستعده لعمل خبز بالخميرة الطبيعية لذلك وضعت ٢٥ غرام دقيق و٢٥ ماء في برطمان وقمت بنفس العمليه في اليوم الثاني، وفي اليوم الثالث رأيت فقاعات ورائحه هل هذي يعني انها جاهزه؟
    س٢/ لماذا يجب علي اضافة دقيق وماء كل يوم؟ ماذا لو تركت ٢٥غ دقيق و ٢٥ غ ماء كما هو لمدة ٧ أيام وعملته خبزاً؟

    • Arwa | 19th Apr 20

      مرحبتين وضحة

      ١. هذا يعني انها بدأت تتفاعل لكن يفضل الإنتظار او تغذيتعا يومين زيادة للتأكيد

      ٢. الخميرة الطبيعة تعتمد على الباكتيريا التي تحتاج ان تأكل لتجعل الخميرة تشتغل. بدون التغذية الباكتيريا تنام او تموت

  4. Noor | 21st May 20

    السلام عليكم هلا اروى انا عملت الخميره واليوم الثاني غذيتها وفصلت صارت بين الخميرتين كمية ماء

    • Arwa | 23rd May 20

      كملي غذيها عادي

  5. Zainab | 28th May 20

    السلام عليكم يعطيكي العافية
    في اليوم السادس يجب تغذية العجينة ام لا؟
    واذا يوجد تغذية او لا يوجد ، في اليوم السادس اضعها في الثلاجة ؟
    وعند تغذية الخميرة بعد اسبوع يجب ان اضعها في الثلاجة ام في حرارة الغرفة ؟

    • Arwa | 3rd Jun 20

      وعليكم السلام

      اذا صار فيها تفاعل وفقاعات ما تحتاجين تغذينها الا يوم الخبز
      توضع بالثلاجة الى اليوم الذي ستستخدمينها
      الوقت الوحيد الذي لا اضها في الثلاجة اذا كنت اخبز يوميا
      عند التغذية تكون بدرجة حرارة الغرفة وبعد الرنتهاء ترجع الى الثلاجة

  6. إيمان | 3rd Jun 20

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ألف شكر عالفيديو البسيط الجميل للخميرة الطبيعية عندي استفسار بديت بالخميرة أول يوم و ثاني يوم بنفس الوقت بس ثالث يوم نسيت و ما تذكرت الا بعد ٤ ساعات من الوقت المحدد مع العلم اني شميت فيها ريحة حموضة و بداية تفاعل هل باليوم الرابع أكرر العملية بالوقت المفروض أسويها أو لازم مرور ٢٤ ساعة ؟؟؟؟

    • Arwa | 3rd Jun 20

      وعليكم السلام. عادي غذيها مو مشكله مو لازم بالضبط ٢٤ ساعة.

  7. sundus | 7th Jun 20

    السلام عليكم يعطيج الف عافيه عالشرح ، توني مبلشه اتعلم الخميره الطبيعه ، شفت ناس مع التغذيه يتخلصون من الكميه!! وهل ممكن ابدي ب ١٠ غرام من الطحين والماي؟ وينفع طحين المطاحن جباتي؟؟ وشكرا

    • Arwa | 7th Jun 20

      وعليكم السلام سندس

      ١٠ غرام ممكن تطول اكثر على ما تتفاعل يعني بالأخير راح تستخدمين نفس الكمية لو بادية بأكثر

      ما انصح بطحين الماحن

      يفضل طحين عضوي وافضل نوع الجودار

      بالكويت تحصلين طحين عضوي او الجودار من

      https://www.mybluepassion.com/

  8. أحلام | 10th Jun 20

    السلام عليكم أروى كيف نحافظ على الخميرة في الثلاجة وكيف ناخذ منها للوصفات بمعنى لوكنت راح اعمل خبز هل اغذي كامل الخميرة يوم كامل برة الثلاجة يعني انشطها وثم اخذ المقدار اللي ابيه وارجع الباقي او اخذ من الاساسية مقدار وانشطه بكذا راح تقل الكمية الاساسية وراح احتاج بعد فترة ارجع اعمل ثانية

    • Arwa | 10th Jun 20

      وعليكم السلام أحلام

      تاخذينها بالكامل من الثلاجة وتغذينها وبعد ما تنشط تاخذين منها المقدار المذكور في الوصفة والمتبقي يرجع الثلاجة. هذه الطريقة تنجح اذا الكمية المحتفظ فيها تكون قليلة. اذا كمية الخميرة كثيرة تحتاج تغذية اكثر لتنشط معاك وراح تضطرين تتخلصين من جزء منها.

  9. yousef | 28th Jun 20

    نجحت معي الخميرة وعملت العجينة فاصبحت رخوة كثيرة مع انها كانت قاسية المشكلة الثانية الخبز ما نفخ

    • Arwa | 28th Jun 20

      ممكن اعرف اي وصفة عملتي وشكثر مدة التخمير؟

  10. wedad m alahmed | 1st Jul 20

    السلام عليكم أروى. أنا سويت أمس الساعة 10 بالليل الخميرة من دقيق بر أو الكامل من المطاحن الكويتية وبنفس طريقتك. تركتها واليوم وبعد اثناعشر ساعة فقط لقيتها نشطة وفيها فقاعات
    هل هذا طبيعي؟
    وش السواة الحين؟ أنا قد سويت الخميرة الطبيعية قبل 3 سنوات وعاشت عندي بس اهملتها وماتت بسبب السفر
    في تجربتي السابقة ما شفت أي نشاط قبل 3 أيام تقريبا من تغذيتها

    • Arwa | 1st Jul 20

      وعليكم السلام وداد

      احتمال لان الجو دافي هذه الآيام

      كملي غذيها الفقاعات مو دليل انها جاهزة للخبز على الأقل ٤ ايام زيادة

  11. خديجه | 15th Jul 20

    السلام عليكم
    بدايه شكرا عل موضوعك بس في فيديوهات كل ماينشطوا الخميره يشيلو من الخميره الام
    واذاكنت حابه اعمل خبزلمقياس ٢كاس دقيق كم مقدار الخميره استخدم

    • Arwa | 18th Jul 20

      وعليكم السلام

      بعد تغذية الخميرة الآم وتنشط تشيلي منها الكمية التي راح تستخدمينها يالوصفة والمتبقي يرجع الثلاجة

      صعب تحديد كمية الخميرة بالكوب، الآفضل بالغرام

      ممكن البحث على النت وصفات بالكوب وقياس النسبة وبعدها ممكن تعرفين الكمية

  12. نوف | 21st Jul 20

    لي ثمان ايام مسويه خميرتي ومتفاعله معاي من اول يوم الحمدلله ولكن التفاعل نفسه ماتغير يعني فيه فقاعات وترتفع بكن ارتفاعها قليل يعني ماترتفع مررره مره واحيانا ترتفع اول مااغذيها وبعد ٥ ساعات ترجع تنزل ولكن ماتنزل مرره فما ادري هل هي جاهزه وابدا اسوي فيها وصفات او اصبر عليها

    • Arwa | 23rd Jul 20

      السلام عليكم نوف

      طبيعي ترتفع وترجع تنزل…وافضل وقت تستخمينها بعد التغذية عندما ترتفع وقبل ما تبدي تنزل. توكلي على الله جربي تسوين وصفة. لكن تكون وصفة معتمدة من كتاب او النت.

  13. Nouf mohmmed | 27th Jul 20

    السلام عليكم
    انا سويت الخميرة الطببعيه ونجحت ويويت منها خبز ونجح الحمدلله
    والباقي حفضتها لالثلاجه ،بس ماغذيتها وليها شهر بالثلاجه ولقيت فوقها موبه لونها بني كبيتها ورجعتها الثلاجه ودحين ابغى استخدمها علشان انشطها لقيت فيها مويه هل ارميها واسوي غيرها ،مع العلم مافيها اي رائحه

    • Arwa | 27th Jul 20

      وعليكم السلام

      طبقة الماي تعني الخميرة تحتاج تغذية

      يفضل تغذينها مرة بالإسبوع

      اذا صار لك شهر راح تحتاجين تغذينها ٢-٣ مرات باليوم لمدة يومبن او ٣ الى ما ترجع تنشط معاك

  14. Amal | 21st Aug 20

    اروى الله يسعدك عندي نقطتين ما عرفت لها
    اول شي الريحة؟ هل ريحتها هذه طبيعي؟ يعني مدري عن ريحة الكحول لكن كأنها شوي على حموضة، كذا تمام؟
    + غذيت خميرتي ومشت معاي تمام لين اليوم الرابع
    اليوم الخامس ما ارتفعت ! ايش صار وايش اسوي؟
    ارميها وابدأ بجديدة؟

    • Arwa | 22nd Aug 20

      السلام عليكم أمل

      رائحة الحموضة طبيعية

      بعد خامس يوم الخميرة صارت كبيرة واغلب الضن تحتاج تغذية اكثر

      لا ترمينها بس غذيها بكمية زكثر من الطحين والماي

  15. ام مريم | 6th Sep 20

    السلام عليكم سويت الخميره اول مره وثاني يوم من عمل الخميره بعد مغذيتها الصبح بالليل احتاجت تغذيه مره ثانيه كم يوم استمر بتغذيتها علما انو الجو حار بالبلد
    الخميره الزايده من ثاني يوم احتفظت بيها بالثلاجه لم ارميها هل ممكن الاستفاده منها في وصفه معينه وشمرا

    • Arwa | 7th Sep 20

      وعليكم السلام

      الخميرة راح تحتاج على الاقل ٥ ايام

  16. MOHAMED HASAN | 12th Sep 20

    السلام عليكم
    أنا سويت الخميرة من دقيق الأسمر
    واليوم الأول كانت لها ريحة حيث تركتها في المطبخ ودرجة الحرارة فوق ٣٠ واليوم الثالث أرتفعت هل أواصل ومشكوره رحم الله والديك

    • Arwa | 13th Sep 20

      وعليكم السلام
      اي نعم يفضم الاستمرار ل٥ ايام
      بعدها جربي الخميرة في وصفة

  17. Khawlah | 15th Nov 20

    السلام عليكم، الله يعطيك العافية مدونة جميلة. حبيت اسألك بعض الأسئلة عن الخميرة اذا عندك معرفة.. هل الخميرة الطبيعية الجاهزة (وليست المعدة في المنزل) تقوم مقام الخميرة الجافة المعروفة؟ أعني هل أستخدم نفس المقدار في الوصفة؟ مثلا لدي وصفة 6 غ خميرة هل اضع 6 غ خميرة طبيعية؟ ام الضعف؟

    – هل يجب ان تكون الخميرة نفسها دافئة قبل العمل؟ هل يفسد العجين لو أخرجت الخميرة من الثلاجة وبدأت العمل بها؟

    – هل يمكنني اختبار الخميرة الطبيعية قبل العمل بها؟ لأنني لا أرى اي فقاقيع عند وضعها في سائل دافئ

    شكرا لك

    • Arwa | 16th Nov 20

      وعليكم السلام خولة

      لا اعلم ماذا تقصدين بالخميرة الطبيعية الجاهزة

      كمية الخميرة الطبيعية تكون ١٠٪-٢٠٪ من مقدار الطحين في الوصفة. مثلاً اذا الوصفة تستدعي ٥٠٠ غرام من الطحين تستخدمين ٥٠-١٠٠ غرام من الخميرة الطبيعية.

      النسبة تعتمد علي مدة تطوير العجينة او الرغبة بالطعم الحامض

      يجب تغذية الخميرة الطبيعية في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها بساعات الى ما تكون مرتفعة وجاهزة مع ظهور الفقاعات…لذلك لا تستطعين استخدامها فوراً بعد إخراجها من الثلاجة.

      بخصوص اختبار الخميرة يكفي ضهور الفقاعات بعد تغذيتها ب٣-٤ ساعات

  18. أم ابراهيم | 5th Dec 20

    السلام عليكم اروى كيف حالك
    مشكورة عالمدونة الرائعة
    سؤالي : انا مبتدئة في الخميرة الطبيعية عملت ٤ مرات كل مرة اغير الطحين مرة قمح كامل ومرة مع جاودر ومرة ابيض قوي مع جاودر وكل مرة تنشط في اليوم الثالث وتتضاعف ثم تخمل تماما ولا اي نشاط ولا فقاعات ولا ارتفاعمع العلم ملتزمة بجميع التعليمات ، ودرجة الحرارة ٢٤ وماء مفلتر معبأ ، هل أتخلص منها ام كيف أنشطها وشكرا جزيلا

    • Arwa | 6th Dec 20

      وعليكم السلام

      هذا طبيعي

      لازم تكملين تغذينها بعد التخلص من جزء منها…اذا كبرت تحتاج تغذية أكثر ف أحسن تتخلصين من نصفها

      الباكتيريا او الفطريات اول الأيام تكون نشيطة أكثر لكن احنا نبي باكتيريا مختلفه الي راح تجي بعد اسبوع او أكثر

      إستمري وبلغيني شنو يصير معاك

  19. Wadeema | 9th Dec 20

    السلام عليكم استاذة عندي سؤال ! لو حبيت أضاعف كمية الخميره هل أستطيع؟ مثلا المجموع الكلي ٧٠ واريد أضعافه إلى ٢١٠

    • Arwa | 10th Dec 20

      وعليكم السلام. اي نعم غذيها بالكمية الي تحتاجينها

      يعني اذا عندك ٧٠ وتبين ٢١٠ تغذينها ١١٠ طحين و١١٠ ماء

      وبعد ما تستخدمينها راح يتبقى عندك ٧٠

  20. Fatimah | 11th Aug 21

    السلام عليكم
    انا عملت خميرة طبيعية وغذيتها لمدة ٧ ايام
    وطلعت فقاعات وشكلها نجحت وتمام وحطيتها في الثلاجة واليوم الثامن نزلتها واخذت منها ٤٠غرام حق الوصفة اللي قاعدة اعملها وتبقى جزء بسيييط من الخميرة الطبيعة ١٧ غرام بعدين غذيتها عشان تكثر وتزيد وتركتها في درجة حرارة الغرفة ١٢ ساعة بعدين حطيتها في الثلاجة هل تصرفي صحيح ؟؟

    • Arwa | 9th Sep 21

      وعليكم السلام

      سامحيني على التأخير بالرد كان في مشكلة في الموقع
      اي نعم نصرفك سليم، لكن اذا راح تستخدمينها لا تكون من الثلاجة
      طلعيها، ،غذيها وبعدين تستخدمينها
      ١٢ ساعة ممكن زيادة عن اللزوم، والأفضل خلال ١٢ ساعة تغذينها مرتين

  21. Um Jehad | 13th Oct 21

    🍃❤༼السَلَامُ عَلَيْكُمْ༽❤️ ❤༼ورَحْمَةُ الله وبَرَكَاتُهُ༽ ❤🍃”
    سؤالي هل احتاج استبعاد جزء من الخميرة الطبيعية خلال السبع الايام الاولى
    وهل الجزء المستبعد خلال السبع الايام الاولى صالح للاستخدام البشرية ام ان البكتيريا ضارة ويفضل رميها

    • Arwa | 13th Oct 21

      وعليكم السلام
      ما تحتاجيت الاستبعاد خلال فترة خلق الخميرة

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *