المكونات:

٢٠٠جرام من طحين القمح الكامل او السبلت
١٥٠جرام ماء بارد
٤جرام ملح
٧٥جرام خميرة طبيعية

الخطوات:

اليوم الأول:
يجهز وعاء بكمية خفيفة من زيت الزيتون، ثم نضع الطحين، الماء، الملح، والخميرة الطبيعية معاً بداخل الوعاء ونمزج جيداً (كما ذكر في الكتاب وحتى في الدرس يجب ان تكون العجينة غير متماسكة بشدة أو مبللة، ولكن أحيانا قد تكون مثل العجينة العادية، وذلك الاختلاف يعود إلى نوع الطحين المستخدم.) تغطى العجينة وتترك لمدة ١٠ دقائق.
يجب عليكم تقليب العجينة مرة بحيث يصبح الجزء السفلي في الأعلى فوق الناحية الاخرى.
يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة ويترك لمدة من ٨ الى ٢٤ ساعة.

اليوم الثاني:
يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة ٢٥٠س او ٥٠٠ف أو إلى أقصى حرارة يمكن وصول الفرن إليها.
نرش القليل من الطحين على المكان الذي سنعمل عليه. وكلما كان العجين مبلل أكثر كلما احتجتم لرش كمية أكثر من الطحين.
نأخد العجين من الوعاء ونقسمه إلى نصفين متساويين.
ونحول كل نصف الى شكل مستطيل أو دائرة حسب الرغبة، وإذا كان العجين جاف نبدأ بفرده باستخدام أداة الفرد. أما إذا كان متفكك وطري نضعه على الفور في صينية الخبز ونفرده لعمل شكل خبز مسطح متوسط الحجم.
نضيف إليه أي مكونات من اختيارنا مثل الزعتر الممزوج بزيت الزيتون، بذور متنوعة، الدقة، أو نتركه بلا إضافات لتناوله مع أي نوع من أنواع الغموس.

يخبز من ٥ الى ١٠ دقائق، سيعتمد الوقت على النسبة التي قمتم بفرد الخبز. ثم نخرجه من الفرن ونقدمه.