على الرغم من أن مصر هي الموطن الأصلي للدقة, ولكنني تعرفت عليها لأول مرة في كتاب Food52 Baking ووقعت في غرامها. ثم بحثت عنها في جوجل وعرفت أصلها. وكان عندي 2 طهاة مصريين يعملون لدي في كرمز أنذاك … لذلك ذهبت إلى العمل و بدأت التحدث معهم عن “خلطة التوابل التي يمكن وضعها على أي شيء و كل شيء” المصرية المذهلة … ولكن لم يكن لديهم أي فكرة عما أتحدث .. وهذا جعلني أشعر بالحيرة كما يمكنكم أن تتخيلوا … كيف يمكن لطهاة مصريين ألا يعرفوا ما هي الدقة ؟؟ ولحسن حظي أن كان معي مخزون بسيط منها في الشنطة (نعم أنا أحمل دقة و أطعمة أخرى غريبة معي في حقيبة اليد) … لذلك عرضتها عليهم … وبدأووا في الضحك وقالوا لي “أنها الدوءة” لقد كنت أنطقها بطريقة خاطئة كما هي مكتوبة بالانجليزية (dukkah) ولذلك لم يفهموا ماذا أقصد … هاها ! لقد ضحكوا كثيرا على حسابي.

 

وأصبحت الدقة شيء أساسي في مطبخي … وعلى الرغم من أن إضافة الفستق و جوز الهند ليست صحيحة بالنسبة للدقة الأصلية … على الأقل أنا أعرف كيف أنطق الكلمة بطريقة صحيحة.

 

أنا أنصح باستخدامها على الشوربة, توست الأفوكادو , الخبز , والحمص.

 

الوصفة من كتاب Food52 Baking