حشو التمر بالشوكولاتة

• ½  كوب (80غ) تمر لين مقطع قطع كبيرة
• 1 ½  ملعقة كبيرة شراب القيقب أو عسل
• 3 ملاعق كبيرة (45مل) عصير برتقال طازج
• ⅛ ملعقة صغيرة بشر برتقال (أختياري)
• ⅛ ملعقة صغيرة حب هيل مطحون
• 50غ شوكولاتة داكنة مقطعة (70% أو أكثر)
• حوالي 1 ملعقة كبيرة (10غ) زبدة غير محلاة أو زيت جوز الهند

عجينة الكوكيز

• ½ كوب (110غ) زبدة غير محلاة (من أجل استخدام زيت جوز الهند نلقي نظرة على النصائح بالأعلى)
• 1 كوب (120ج) طحين القمح الكامل للمعجنات
• ½ كوب (60غ) طحين الجاودار الكامل (أو المزيد من طحين القمح الكامل)
• ½ ملعقة صغيرة بودرة خبز
• ½ ملعقة صغيرة صودا الخبز
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ¾ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 كوب (150غ) سكر جوز الهند او سكر بني
• 1 بيضة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

للتزيين

• 30-40غ بذور السمسم النيئة

طريقة العمل

1. نبدأ بعمل الحشو لأنه يحتاج على الأقل ساعة ليتماسك بما يكفي لعمله على شكل كرات. نضع التمر في مقلاة صغيرة مع شراب القيقب/ العسل، عصير البرتقال، بشر البرتقال، وحب الهيل. يسخن على حرارة متوسطة، ونتركه يطهي عدة دقائق حتى يصبح التمر لين. نزيله من على النار، ثم نضيف الزبدة/ زيت جوز الهند والشوكولاتة المقطعة، ونحركهم حتى يذاب كلاهما، مع هرس التمر أيضا، حتى يتكون لدينا معجون كثيف. نغطي الخليط ونضعه في الثلاجة، من ساعة إلى أثنين، حتى يصبح جاهز لتشكيله الى كرات. نأخذ القليل حوالي 15-18غ (حوالي ملعقة كبيرة) من الحشو ونقوم بعمل كرة، يجب ان يصبح لدينا 10 كرات في النهاية. اذا كان الخليط لين نضعه على صينية في الفريزر ليتماسك، ثم نقوم بتشكيله الى كرة مجددا. نضع الكرات في الفريزر مرة أخرى حتى ننتهي من عمل عجين الكوكيز.
2. لعمل العجين نحمر الزبدة (نحولها للون البني). نضع الزبدة في مقلاة صغيرة ونضعها على حرارة من منخفضة إلى متوسطة، حتى تذاب الزبدة وتبدأ في اصدار الفقاقيع. نتركها تطهي لعدة دقائق، مع تحريك المقلاة عدة مرات حتى يبدأ لونها في التحول الى بني. نزيلها من على النار، وننقلها إلى وعاء متوسط لمدة 15دقيقة لتبرد.
3. إذا كنا ننوي خبز الكوكيز على الفور، نسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 375ف أو 190س، ونجهز 2 صينية خبز بورق بارشمان.
4. وفي هذه الأثناء نقوم بخلط نوعين الطحين، بودرة الخبز، صودا الخبز، الملح والقرفة معا في وعاء متوسط الحجم. ثم نقوم بتركه جانبا.
5. نذهب مرة أخرى إلى الزبدة التي أصبحت باردة الان، ونضيف السكر، البيض، والفانيليا ونقلب لتختلط المكونات، ثم نسكب المزيج على المكونات الجافة ونقلب حتى يختفي أثر الطحين تماما.
6. نقسم عجين الكوكيز إلى 10 أجزاء متساوية. ثم نقوم بعمل فراغ في منتصف كل جزء من عجين الكوكيز، ونضع واحدة من كرات التمر بالشوكولاتة، ثم نضغط بخفة لنغلق الكوكي التي أصبحت محشوة الان، مع تشكيلها الى كرة. نضعها في بذور السمسم على الفور، ونتركها جانبا. نستمر في نفس العملية مع الباقي من العجين. اذا لم نكن نخطط لخبزها على الفور، وهي في هذه المرحلة نضع الكوكيز المكورة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 3 أيام، او في الفريزر لمدة شهر.
7. لكي نخبز، نضع الكوكيز على صينية الخبز، ونترك مسافة بين كل واحدة والأخرى 2أنش، ونخبز لمدة 10 دقائق. وفي هذه المرحلة سيكون منتصف الكوكي مكور، يجب أن نضغط عليه برفق بسباتشولا معدنية مسطحة، ثم نعيد الكوكيز للخبز من 4-6 دقائق أخرى، حتى تصبح الأطراف بنية. نتركها تهدئ لمدة 5 دقائق لتتماسك، وتقدم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.