معمول التمر نباتي وخالي من الغلوتين

أنا أعشق المعمول بكل تغيراته. بالتمر, الجوز, أو الفستق. أنا حتى أحب النوع الرخيص الذي نحصل عليه من البقالة! ولكن لا شيء يضاهي عمل معمول طازج في المنزل, والافضل أن يكون صحي, وبالتالي ليس هناك عذر لعدم تناوله على الافطار.
انا اجرب هذه الوصفة ونحن في رمضان, وانا حرفيا اتناولها مع كوب من القهوة اثناء كسر صيامي للإفطار.
اذا كنتم تريدون وصفة ابسط قليلا القوا نظرة على وصفة المعمول هذه, فهي خالية من منتجات الالبان والغلوتين. هذه الوصفة معقدة قليلا بما انكم تتعاملون مع عجينة الباستري.ومع استخدام الزبدة والطحين العادي قد يصبح الامر صعب قليلا بالنسبة لكم اذا كنتم مبتدأين, ولذلك مع زيت جوز الهند وأنواع طحين خالية من الغلوتين قد تحتاج للمزيد منال ( العطاء والاهتمام والمحبة). وكل المحبة التي ستضعونها في الوصفة ستعود عليكم بمعمول شهي خالي من الشعور بالذنب, لذيذ!
أنا أروى | نصائح لحياة صحية مع وصفات نباتية لذيذة 10-1 Vegan & Gluten-Free Date Mamoul الحلويات وصفات

القليل من الملاحظات الهامة عن الوصفة والمكونات:

اذا كانت اولويتكم ان تكون الوصفة خالية من الغلوتين قوموا باستبدال زيت جوز الهند بنفس الكمية من الزبدة, خاصة اذا كان من الصعب ان تحصلوا على زيت جوز الهند. فقط تأكدوا ان الزبدة باردة وعلى شكل مكعبات قبل استخدامها.
أنا أروى | نصائح لحياة صحية مع وصفات نباتية لذيذة 8 Vegan & Gluten-Free Date Mamoul الحلويات وصفات
يمكنكم استخدام اي نوع طحين متوفر لديكم طالما ستستخدمون القليل من النشا لتخفيف الطحين وجعل العجين اكثر مرونة. أنا التزمت باستخدام طحين الشوفان عموما لأنني اعلم انه نوع الطحين الذي تملكونه جميعا في المنزل. اذا كان لديكم شوفان يمكنكم طحنه ليتحول الى بودرة باستخدام محضر الطعام او مطحنة البهارات. قمت بتجربة الوصفة باستخدام طحين الدخن والحنطة السوداء, والنتائج ممتازة.
بذور الشيا مهمة لتساعد العجين على أن يتماسك ويلتوي. اذا كنتم تملكون بذور بيضاء سيكون من الافضل استخدامها لنحتفظ بلون العجين النهائي, ولكن الامر ليس ضروري. بذور الكتان ناجحة ايضا اذا لم تكن بذور الشيا متوفرة, ولكنني لم اجربها (بعد!).
أنا أروى | نصائح لحياة صحية مع وصفات نباتية لذيذة 9 Vegan & Gluten-Free Date Mamoul الحلويات وصفات
اذا كنتم ترغبون في وصفة خالية من السكرتماما يمكنكم اقصاء شراب القيقب واضافة القليل من الماء.
عند عمل الوصفة باستخدام الأكوافابا (ماء طهي الحمص) وجدت ان العجين يصبح له كثافة رقاقية. ولكن الامر ليس ضروري. اذا كنتم ستستخدمون الأكوافابا على الارجح لن تحتاجوا لاستخدام الماء.
اذا كنتم تتناولون البيض يمكنكم مسح المعمول ببيض مضروب في نهاية عمل الوصفة بدلا من الحليب ولكن الفرق بالأخير لا يذكر.
هيا بنا لنقوم بعمل المعمول! عيد مبارك بالمناسبة … اذا قمتم بعمل هذه الوصفة بمناسبة العيد شاركوها معي على انستاجرام @ana_arwa11.
أنا أروى | نصائح لحياة صحية مع وصفات نباتية لذيذة 7 Vegan & Gluten-Free Date Mamoul الحلويات وصفات

معمول التمر نباتي وخالي من الغلوتين

وقت الطبخ: 15
وقت الاعداد : 45
الوقت الكامل : 60
الأشخاص : 24
وصفة معمول التمر نباتية و صحية، خالية من الغلوتين والالبان.
أنا أروى | نصائح لحياة صحية مع وصفات نباتية لذيذة 10-1 Vegan & Gluten-Free Date Mamoul الحلويات وصفات

المحتويات

  • عجينة الباستري الخالية من الغلوتين
  • 3/4 كوب (70جرام) طحين شوفان خالي من الغلوتين
  • 1/4 كوب (40جرام) طحين الدخن او الحنطة السوداء
  • 1/4 كوب (30جرام) أروروت أو نشا
  • 2 1/2 ملعقة كبيرة (15جرام) بذور شيا مطحونة جيد
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
  • 1/2 كوب ممتلئ (115جرام) زيت جوز الهند, بارد
  • 2 ملعقة كبيرة شراب القيقب
  • 3 ملاعق كبيرة أكوافابا, باردة (اختياري)
  • 1-4 ملاعق كبيرة ماء مثلج (نضيف مكعبات الثلج الي الماء ثم نقيس حسب الحاجة)*
  • 1 ملعقة صغيرة خل التفاح أو عصير ليمون
  • *الكمية تعتمد على اذا كنتم ستستخدمون الأكوافابا ام لا.
  • حشو التمر
  • 200جرام تمر منزوع النواة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة حب هيل مطحون
  • 1/4 كوب (40جرام) صنوبر محمص
  • التزيين
  • حليب خالي من منتجات الالبان
  • بذور سمسم بيضاء
  • حبة البركة

الخطوات

  • 1. نضع طحين الشوفان, الدخن (أو الحنطة السوداء) مع الأروروت, الشيا المطحونة, والملح في محضر طعام. ونخفق عدة مرات لتختلط المكونات.
  • 2. نقطع زيت جوز الهند الى كتل اذا لم يكن مقطع مسبقا, ونضيفه الى محضر الطعام. نخفق حوالي 10مرات حتى يتكسر زيت جوز الهند الى قطع صغيرة ليست اكبر من حجم حبة البازلاء.
  • 3. الان نضيف شراب القيقب او الأكوافابا (أو الماء المثلج) ونخفق عدة مرات حتى يتماسك المزيج (عندما نأخذ قطعة منه بأيدينا يحتفظ بشكله).
  • 4. ننقل المزيج لوعاء ونجمعه ونقوم بعمل شكل قرص مسطح. ثم نغلفه بغلاف بلاستيك ونتركه في الثلاجة من 30 الى 40 دقيقة. اذا بقي في الثلاجة مدة اطول قد تحتاجون لتركه خارج الثلاجة 5 دقائق قبل لفه. يمكن عمل هذا العجين مسبقا وتركه في الثلاجة لمدة 3 ايام قبل لفه.
  • 5. وبينما يكون العجين في الثلاجة يأتي وقت عمل حشو التمر. ننقع التمر في قليل من الماء الساخن ليصبح طري. ثم نصفي ونهرس التمر يدويا او في محضر الطعام من اجل كثافة ملساء اكثر, مع اضافة القرفة وحب الهال. وفي النهاية نضيف الصنوبر ونقلب لتمتزج المكونات.
  • 6. نخرج العجين من الثلاجة ونضعه بين ورقتين بارشمان. نلف العجين على شكل مستطيل 25سم في 30سم, وسمكه اقل من 0.5 سم, مع تشذيب الاطراف اذا احتاج الامر. نضع الجانب الاطول في مواجهتنا ونقطع العجين الى 3 شرائح حجم الواحدة 8سم في 30سم. والان نقسم حشو التمر الى اثلاث. نصنع كل ثلث على شكل شريحة طويلة رفيعة أو جذع ونضع كل واحدة في منتصف مستطيلات الباستري. ومن الناحية الطويلة المواجهة لنا نغلق العجين بحذر على الحشو من خلال الضغط على العجين. ونكرر الامر مع الشريحتين. اذا بدأ العجين يلين نضعه في الفريزر لعدة دقائق حتى يتماسك.
  • 7. وفي هذه المرحلة يمكنكم وضع قطع المعمول المشابهة للجذع في الثلاجة مغلفة بغلاف بلاستيك او ورق بارشمان ليخبز طازجا خلال 3 ايام, أو في الفريزر لمدة شهر.
  • 8. عندما يأتي وقت خبز المعمول يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 350ف او 160س. ونجهز صينية خبز بورق بارشمان.
  • 9. نقطع المعمول الى شرائح على خشبة التقطيع, بحجم حوالي 3سم, ونضعه على صينية الخبز. نمسح أعلى المعمول بالحليب ونرش البذور عليه. نخبز لمدة حوالي 15 دقيقة حتى يصبح ذهبي. نترك المعمول يبرد على رف التبريد. اذا قمتم بتناوله سريعا سيتفتت. كلما تركتم المعمول يبرد سيتماسك اكثر لتصبح كثافته رقاقيه لذيذة.
  • 10.
  • يخزن في وعاء محكم الغلق لمدة 3 ايام (انظروا للملاحظة في الاسفل).

ملاحظات

من الافضل خبز الكمية التي تتوقعون تناولها هذا اليوم والاحتفاظ بالكمية المتبقية في الثلاجة أو الفريزر. المعمول يكون مقرمش اكثر عند الاستمتاع بتناوله ف نفس اليوم.

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *