حمل الكتاب الإلكتروني المجاني الخاص بك
شرح الأكوافابا وتارت الماكرون بجوز الهند
انتقل إلى الوصفة
لقد أخذ مني الأمر وقت أطول مما أحب أن أعترف لأبدأ باستخدام الأكوافابا في وصفاتي الخالية من البيض…وكان يفوتني الكثير بالتأكيد. لم أكن مقتنعة بأن مذاق البقول لن يظهر في التحلية في النهاية…إفتراض خاطئ سعيدة للإعتراف به.
ولمن منكم لا يعرف اكتشاف هذه المعجزة النباتية للتحليات, الأكوافابا تعني ماء (أكوا) وبقول (فابا), وهي تشير بشكل مبدأي للسائل الذي يطهى فيه البقول, ويكون معظم الوقت الحمص. لا نعلم لماذا حتى الآن, ولكن هذا السائل يحاكي خصائص البيض في المساعدة على دمج المكونات بالإضافة إلى زيادة نسبة الرغوة والكثافة في المزيج. يمكنكم استخدام الماء المستخرج من صفائح الحمص المعلبة أو السائل المستخلص من طهي الحمص بأنفسكم في المنزل.
الأكوافابا أصبح الآن بديل البيض المفضل لدي خاصة في أي وصفة تستدعي استخدام بياض البيض أما بالنسبة للبيض الكامل فأنا سأستمر في استخدام بذور الكتان أو الشيا المطحونة. ولكن بدلاً من إستخدام 3 ملاعق كبيرة من الماء و 1 ملعقة كبيرة من الكتان أو الشيا, سأستخدم 2-3 ملاعق كبيرة من الأكوافابا. الكتان أو الشيا وظيفتهما مثل صفار البيض والأكوافابا يستبدلان بياض البيض.
وها هو تقدير لنسبة الأكوافابا اللازمة عند استبدال البيض:
بيضة واحدة = 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة أو بذور الشيا ممزوجة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الأكوافابا.
واحد بياض بيضة = 2 ملعقة كبيرة من الأكوافابا.
واحد صفار بيضة = 1/2 ملعقة كبيرة من الكتان المطحون أو الشيا الممزوجة مع 1 ملعقة كبيرة من الأكوافابا.
فوائد أخرى لاستخدام الأكوافابا لاستبدال البيض:
- هي بديلاً من البيض لأن نسبة الأمراض المرتبطة بأكل البيض مثل السالمونيللا تصبح أقل.
- استخدام الأكوافابا أمر اقتصادي بما أننا نستخدم مكون عادة نقوم بالتخلص منه.
- وعلى عكس البيض , عند خفق الأكوافابا لا يمكنكم التعرض أبداً للافراط في خفقها, بل بالعكس يمكنكم أيضاً إعادة خفقها عند الحاجة لها لاحقاً.
أفضل كثافة للأكوافابا هي المشابهة لكثافة بياض البيض…لا ترغبون في أن تصبح كثافته مثل الماء…ولا يصبح كثيف جداً مثل الجيللي أيضاً. يجب أن تكون في مكان في المنتصف بينهم. بما أنني أقوم بشراء الأكوافابا من متجر“الباجلا والنخي”المحلي مقابل 50فلس, فكثافته دائماً تكون كما يجب. إذا كان رفيعاً جداً يجب تسخينه في مقلاة حتى ينخفض بنسبة 25% ثم يبرد قبل استخدامه. وإذا كان كثيف جداً يمكنكم إضافة القليل من الماء. لا تقلقوا كثيراً, ليس هناك كثافة مثالية, فقط تأكدوا من حصولكم على كثافة أقرب ما يكون لبياض البيض. يمكن الاحتفاظ بالكمية المتبقية في الثلاجة لمدة أسبوع أو يمكنكم وضعها في الفريزر.
في هذه الوصفة بالأسفل قمت بإستخدام الأكوافابا لعمل مارينج لاستخدامه كحشو لتارت. من الأفضل خفق الاكوافابا عندما تكون باردة. وعند عمل رغوة لعمل المارينج ستحتاجون لإضافة مكون حمضي. أنا أقوم باستخدام كريمة التارتار ولكن يمكن إستخدام عصير الليمون أيضاً, ولكنني لم أقم بتجربته من قبل. ولكل 1/2 كوب من الأكوافابا ستحتاجون حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار أو 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
لا يمكنكم عمل المارينج بالتأكيد بدون إضافة مذاق حلو. وعلى الرغم من إمكانية استخدام أنواع متعددة, ولكنني أستخدم السكر المطحون جيداً أو السكر البودرة من أجل أفضل كثافة وللحفاظ على اللون الأبيض. ومن الأفضل إضافة السكر ببطئ أثناء الخفق
والآن يمكنكم إضافة أي نكهة تحبونها مثل الفانيليا, أو ماء الورد… أو يمكنكم إضافة القليل من بودرة الكاكاو لعمل مارينج الشوكولاتة وقوموا بخبزه كما هو. ولكنني لست من محبي تناول المارينج المخبوز كما هو…أنا أفضّل دمجه في التحلية كما فعلت مع التارت بالأسفل. مقارنة بالمارينج المصنوع من البيض, المارينج المصنوع من الأكوافابا يصبح رطب ودبق بعد القليل من الوقت.
ومن أجل المزيد من المعلومات عن بدائل للبيض للخبز قوموا بتحميل كتابي الالكتروني تحليات خالية من الذنب والذي يحتوي على 5 وصفات حصرية لن تجدوهم هنا على المدونة.
لننتقل الى الوصفة!
هذه الوصفة مثالية من أجل تناولها في أي وقت في اليوم. الشوفان والمربى يعطون الوصفة إحساس الفطور, ولكنها مناسبة جداً لتناولها بعد الظهر مع كوب من الشاي, أو مقدمة كتحلية في عزيمة عشاء.
قمت بتعديل هذه الوصفة من كتاب ايه مودرن واي تو ايت من تأليف انا جونز– كتاب طهي لطيف يحتوي على أكثر من 200 وصفة نباتية. قمت بتغير وصفة تارت الماكرون بالتوت وماء الورد ليصبح نباتي وخالي من الغلوتين. أما التغيير الرئيسي فهو استخدام الأكوافابا كبديل لبياض البيض. أنا أحب جداً أن أعثر على وصفات تتطلب استخدام بياض البيض, لأن باستخدام الأكوافابا من السهل تحويل الوصفة إلى نباتية.
أما إذا كنتم تأكلون كل شيء ولكن أعجبتكم فكرة هذه النكهات معاً (جوز الهند, ماء الورد,والتوت, لذيييذ!) قوموا باستخدام بياض البيض…ستحتاجون بياض 4 بيضات ولا تقوموا باستخدام كريمة التارتار.
بدائل وإستبدلات أخرى للمكونات بالأسفل…
أنا قمت باستخدام التوت ومربى التوت…قمتُ أيضاً بعمل الوصفة باستخدام التين الطازج عندما كان موسم التين مع مربى التين… ولكنني فضّلت التوت.
يمكنكم استخدام الفراولة الطازجة ومربى الفراولة, ولكنني أستخدم الفراولة الطازجة فقط كزينة ولا أضيفها للميرانج لأنها تتحول الى سائل. ويمكنكم أيضاً استبعاد الفاكهة الطازجة من الوصفة واستخدام المربى فقط. وبالحديث عن المربى…يمكنكم أيضا عمل مربى الشيا الخاصة بكم إذا أردتم من أجل إضافة عناصر غذائية للوصفة.
قمت باستخدام الشوفان المطحون الخالي من الغلوتين لعمل الطحين من أجل التارت. إذا كان لديكم طحين الحنطة السوداء , أعتقد أنه سيعمل جيداً مع الوصفة أيضاً, ولكنني لم أقم بتجربته. إذا لم يكن لديكم مشكلة في تناول الغلوتين يمكنكم استخدام أي نوع من طحين الحبوب الكاملة بما فيهم السبلت وطحين القمح الكامل. يمكنكم استخدام الجاودار ولكنه له نكهة قوية. وأنصحكم بتجنب استخدام طحين الكينوا وجوز الهند.
يمكنكم استخدام زيت جوز الهند ولكنني أفضّل استخدامه مثلّج ومخفوق مع المكونات الجافة. إذا لم يكن زيت جوز الهند بارد, نقوم بإخراج الكمية المرغوب في استخدامها ثم نضعها في وعاء صغير ونتركها في الثلاجة حتى تصبح مثلجة ومتماسكة. ثم نقوم بتقطيعها الى قطع صغيرة ونضعها في محضر الطعام.
ليس لديكم كريمة التارتار؟ قوموا بإستخدام 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون بدلاً منها.
والآن بالنسبة للسكر …أنا أقوم باستخدام سكر جوز الهند في أسفل التارت, ولكنني فضّلت استخدام سكر القصب للتزيين للحفاظ على اللون الأبيض. إذا لن تمانعوا تغيير اللون يمكنكم استخدام سكر جوز الهند للتزيين, ولكن أحرصوا على طحنه أولاً. يمكنكم استخدام سكر القصب في أسفل التارت أيضاً, ولكن تجنبوا استخدام المحليات السائلة في أسفل التارت أو في الطبقة العلوية لأنها ستؤثر على نسبة المكونات الجافة للمكونات السائلة في الوصفة.
هيا لنبدأ في الخبز!
شرح الأكوافابا وتارت الماكرون بجوز الهند
وقت الطبخ: 0min
|وقت التحضير: 0min
| الوقت الكلي: 0min
| الأشخاص : 0
المكونات:
أساس التارت
- 200جرام طحين الشوفان
- 1 ملعقة صغيرة من بودرة حب الهال (اختياري)
- 100جرام سكر جوز الهند
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
- 80جرام من زيت جوز الهند, مثلج
- 1/4 كوب من الماء البارد
الحشو والتزيين
- 120مل من الأكوافابا, باردة
- 3/4 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار
- 80جرام من سكر القصب (أنا استخدمت سكر ليلى من نايتشرلاند)
- 2 ملعقة صغيرة من ماء الورد
- 100جرام (؟؟؟ كوب) جوز الهند المجفف
- 100جرام (1كوب) توت طازج
- 1/2 كوب مربي التوت من القطع فقط (أو مربى الشيا)
- 1/4 كوب من الفستق المقطع
الخطوات:
لعمل الأساس
- يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 375ف او 190س وتجهز صينية سبرينج فورم أو صينية خبز تارت تفتح من الأسفل بورق بارشمان. ونضع على جوانب الصينية زيت جوز الهند. ونضعها على صينية خبز الفرن ونتركها جانباً.
- نضع طحين الشوفان, حب الهال, السكر, والملح ونخفق لنمزج السكر ونفتته.
- نضيف قطع زيت جوز الهند المثلجة ونخفق حتى يتكسر الى قطع صغيرة تشبة البازلاء أو أصغر. نضيف الماء البارد برفق ونخفق عدة مرات. نتوقف لنرى إذا كان المزيج متماسك عند الضغط عليه بأصابعنا. إذا كان متماسك فهو جاهز للاستخدام. إذا لم يتماسك نضيف القليل من الماء ونخفق مجدداً فقط حتى يتماسك المزيج.
- ننقل المزيج الى الصينية المجهزة, ونضغط عليه بأصابعنا وللجوانب حوالي 2سم (1 أنش). نخبز من 10 الى 15 دقيقة. لن يصبح لونه بني لأنه بني أصلاً, ولكن لن يبدو المزيج رطب.
- نتركه يبرد حتى ننتهي من عمل الحشو. نترك الفرن يعمل.
لعمل الحشو
- نضع الأكوافابا في وعاء متوسط الحجم مع كريمة التارتار, ونخفق باستخدام خلاط يدوي أو محمول حتى يصبح مثل الزبدة. نضيف السكر ببطئ 1 ملعقة كبيرة تلو الأخرى, ونخفق لمدة دقيقة على سرعة عالية بين كل إضافة والأخرى. نستمر في الخفق حتى تتحول الأكوافابا إلى ميرانج لامع بقمم مدببة…لا تقلقوا لن تتمكنوا من خفق الأكوافابا بشكل زائد.
- والآن نضيف ماء الورد ويليه جوز الهند حتى تمتزج كل المكونات. والآن نضيف ثلثين كمية التوت ونحتفظ بالمتبقي للتزيين.
- نخبز لمدة 30 دقيقة حتى تتحول الجواف الى اللون الذهبي. نتركه يبرد ثم نضيف التوت والفستق المقطع. نقطع ونستمتع!
الوصفات ذات الصلة
اترك تعليقا