المكونات:

عجينة الباستري الخالية من الغلوتين
3/4 كوب (70جرام) طحين شوفان خالي من الغلوتين
1/4 كوب (40جرام) طحين الدخن او الحنطة السوداء
1/4 كوب (30جرام) أروروت أو نشا
2 1/2 ملعقة كبيرة (15جرام) بذور شيا مطحونة جيد
1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
1/2 كوب ممتلئ (115جرام) زيت جوز الهند, بارد
2 ملعقة كبيرة شراب القيقب
3 ملاعق كبيرة أكوافابا, باردة (اختياري)
1-4 ملاعق كبيرة ماء مثلج (نضيف مكعبات الثلج الي الماء ثم نقيس حسب الحاجة)*
1 ملعقة صغيرة خل التفاح أو عصير ليمون
*الكمية تعتمد على اذا كنتم ستستخدمون الأكوافابا ام لا.

حشو التمر
200جرام تمر منزوع النواة
1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة حب هيل مطحون

1/4 كوب (40جرام) صنوبر محمص

التزيين
حليب خالي من منتجات الالبان
بذور سمسم بيضاء
حبة البركة

الخطوات:

1. نضع طحين الشوفان, الدخن (أو الحنطة السوداء) مع الأروروت, الشيا المطحونة, والملح في محضر طعام. ونخفق عدة مرات لتختلط المكونات.
2. نقطع زيت جوز الهند الى كتل اذا لم يكن مقطع مسبقا, ونضيفه الى محضر الطعام. نخفق حوالي 10مرات حتى يتكسر زيت جوز الهند الى قطع صغيرة ليست اكبر من حجم حبة البازلاء.
3. الان نضيف شراب القيقب او الأكوافابا (أو الماء المثلج) ونخفق عدة مرات حتى يتماسك المزيج (عندما نأخذ قطعة منه بأيدينا يحتفظ بشكله).
4. ننقل المزيج لوعاء ونجمعه ونقوم بعمل شكل قرص مسطح. ثم نغلفه بغلاف بلاستيك ونتركه في الثلاجة من 30 الى 40 دقيقة. اذا بقي في الثلاجة مدة اطول قد تحتاجون لتركه خارج الثلاجة 5 دقائق قبل لفه. يمكن عمل هذا العجين مسبقا وتركه في الثلاجة لمدة 3 ايام قبل لفه.
5. وبينما يكون العجين في الثلاجة يأتي وقت عمل حشو التمر. ننقع التمر في قليل من الماء الساخن ليصبح طري. ثم نصفي ونهرس التمر يدويا او في محضر الطعام من اجل كثافة ملساء اكثر, مع اضافة القرفة وحب الهال. وفي النهاية نضيف الصنوبر ونقلب لتمتزج المكونات.
6. نخرج العجين من الثلاجة ونضعه بين ورقتين بارشمان. نلف العجين على شكل مستطيل 25سم في 30سم, وسمكه اقل من 0.5 سم, مع تشذيب الاطراف اذا احتاج الامر. نضع الجانب الاطول في مواجهتنا ونقطع العجين الى 3 شرائح حجم الواحدة 8سم في 30سم. والان نقسم حشو التمر الى اثلاث. نصنع كل ثلث على شكل شريحة طويلة رفيعة أو جذع ونضع كل واحدة في منتصف مستطيلات الباستري. ومن الناحية الطويلة المواجهة لنا نغلق العجين بحذر على الحشو من خلال الضغط على العجين. ونكرر الامر مع الشريحتين. اذا بدأ العجين يلين نضعه في الفريزر لعدة دقائق حتى يتماسك.
7. وفي هذه المرحلة يمكنكم وضع قطع المعمول المشابهة للجذع في الثلاجة مغلفة بغلاف بلاستيك او ورق بارشمان ليخبز طازجا خلال 3 ايام, أو في الفريزر لمدة شهر.
8. عندما يأتي وقت خبز المعمول يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 350ف او 160س. ونجهز صينية خبز بورق بارشمان.
9. نقطع المعمول الى شرائح على خشبة التقطيع, بحجم حوالي 3سم, ونضعه على صينية الخبز. نمسح أعلى المعمول بالحليب ونرش البذور عليه. نخبز لمدة حوالي 15 دقيقة حتى يصبح ذهبي. نترك المعمول يبرد على رف التبريد. اذا قمتم بتناوله سريعا سيتفتت. كلما تركتم المعمول يبرد سيتماسك اكثر لتصبح كثافته رقاقيه لذيذة.
10.
يخزن في وعاء محكم الغلق لمدة 3 ايام (انظروا للملاحظة في الاسفل).

ملاحظات:

من الافضل خبز الكمية التي تتوقعون تناولها هذا اليوم والاحتفاظ بالكمية المتبقية في الثلاجة أو الفريزر. المعمول يكون مقرمش اكثر عند الاستمتاع بتناوله ف نفس اليوم.