حمل الكتاب الإلكتروني المجاني الخاص بك

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
post
recipe
product

سلة المشتريات

دوسة الكينوا مع حشو الخضروات

انتقل إلى الوصفة
أنا اكتشفت الدوسة فقط مؤخراً… ويا له من اكتشاف! ها نحن نحاول أن نجد بدائل صحية, خالية من الغلوتين, ونباتية للخبز واللفائف, ونكتشف أنها موجودة بالفعل في الهند منذ قرن (طبعاً أنا أخمن … ولكنني أقصد أنها موجودة منذ مدة أطول من اكتشاف واختراع مصطلحات نباتي, وخالي من الغلوتين!).
إذا كنتم من مكتشفي الدوسة حديثاً مثلي, دعوني أشرح لكم ما هي. تقليدياً الدوسة تصنع من خلال نقع الأرز الأبيض مع العدس, ثم خلطهم, ثم التخمير, ثم خبزهم. مكونات سهلة, وعملية سهلة أيضاً, الأمر فقط يحتاج للقليل من الصبر. ثم يفرد المزيج بشكل رفيع مثل الكريب في مقلاة كبيرة أو “تاوا” ويخبز حتى يصبح لونه ذهبي قبل قلبه على الناحية الأخرى. وفي الواقع لا تحتاجون لقلبه خاصة ً إذا كنتم ترغبون في حشوه مثلما فعلت في الوصفة بالأسفل. مذاقه لذيذ جداً حتى إذا كان بروحه بدون إضافات, أو مغموس في أي شيء شهي (ما رأيكم في القليل من الحمص من أجل مزيج بين الشرقي والهندي؟).
ولزيادة محتوى العناصر الغذائية والبروتين قمت باستبدال القليل من كمية الأرز الأبيض بالكينوا. ولكن يمكنكم بالتأكيد عمله بكمية الأرز الأبيض كلها. معظم الوصفات تحتاج لأرز أبيض قصير الحبة وهو النوع الذي أستخدمته, ولكن الأرز البسمتي طويل الحبة ينجح أيضاً. أشك أن استخدام الأرز الأسمر سينجح لأن مزجه سيكون صعب جداً حتى بعد نقعه…إذا قمتم بتجربة الوصفة باستخدام الأرز البني أخبرونا ما النتيجة في التعليقات بالأسفل.
أما بالنسبة للعدس, ستحتاجون لاستخدام النوع الذي يكون بلا قشرة. وطبعاً…إذا قمتم بتجربة الوصفة مع أي نوع آخر رجاءً أخبرونا في التعليقات بالأسفل أيضا.
قمت باستخدام وصفة لحشو لذيذ وصلصة فلفل حار من صنع الشيف سيلفين, رئيس الطهاة لدينا في كرمز, وهي من الأشياء التي أنصحكم بتجربتها لدينا بشدة! ومن أجل متذوقي الأطعمة الحارة يمكنكم بالتأكيد زيادة نسبة الفلفل الأخضر الحار في الحشو أو الصلصة, ورقائق الفلفل الحار ستصنع معجزات مع الوصفة إذا قمتم باستخدامها.

دوسة الكينوا مع حشو الخضروات

Print
وقت الطبخ: 0min
|وقت التحضير: 0min
| الوقت الكلي: 0min
| الأشخاص : 0

المكونات:
دوسة:
  • 2 كوب من الأرز الأبيض (غير مطهي)
  • 1 كوب من الكينوا البيضاء (غير مطهية)
  • 1 كوب من العدس (بدون قشرة)
صلصة الفلفل الحار الخضراء:
  • 50 جرام من الفلفل الأخضر الحار الطويل, مقطع
  • 2 فص ثوم
  • 50مل من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو حسب الذوق
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق
حشو الخضروات:
  • 1 حبة بطاطس كبيرة
  • 1 حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم
  • 1 كوب من القرع, مقشر و مقطع مكعبات كبيرة
  • 1 كوب من القرنبيط
  • 2 كوب من الماء
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
  • 85مل من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 150جرام من البصل الأحمر, مقطع شرائح رفيعة
  • 1-2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار الطويل, منزوع البذر
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج
  • 2 فص من الثوم, مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بودرة الكركم
  • 2 ملعقة كبيرة من جوز الهند المجفف
  • 2 ملعقة كبيرة من الكاجو المحمص, مقطع قطع خشنة

الخطوات:
لعمل الدوسة:
  1. نقوم بغسل الأرز, الكينوا, والعدس ثم نقوم بوضعهم في وعاء كبير ونسكب عليهم ماء كافٍ لتغطيتهم بحوالي 1 بوصة (إنش). نغطي مزيج المكونات ونتركه جانباً لمدة 8 ساعات.
  2. نصفي المكونات ثم نضيفها إلى خلاط طعام مع القليل من الماء فقط حتى يساعد على المزج. سترغبون في أن تكون كثافة المزيج شبيهة لمزيج البانكيك. نضيف ملح حسب الذوق, ثم نضع المزيج في وعاء ونغطيه مرة أخرى ونتركه من 10 الى 12 ساعة ليتخمر.
  3. تسخن مقلاة كبيرة أو تاوا على درجة حرارة متوسطة, ونضيف القليل من الزيت ويليه رشة من الماء, ثم ننظف المقلاة. نسكب مغرفة ممتلئة من المزيج على المقلاة لعمل كريب رفيع, وننتظر حتى يصبح لونه ذهبي من الأسفل قبل قلبه على الناحية الأخرى للانتهاء من طهيه.
  4. نقوم بتكرار العملية مع كمية المزيج المتبقية.
  5. نستمتع بتناوله كما هو أو مع غموس. أو نملئ كل دوسة بكمية كبيرة من حشو الخضروات المذكور بالأسفل ونلفه. ويقدم مع صلصة الفلفل الأخضر الحار بجانبه.
لعمل الصلصة:
  1. نضع مكونات الصلصة معا في خلاط ونخفق حتى يصبح المزيج أملس.
لعمل الحشو:
  1. نقشر البطاطس, البطاطا, والقرع ونقطعهم إلى مكعبات حجمها 1بوصة (إنش), ونقطع القرنبيط لزهرات صغيرة بنفس حجم البطاطس.
  2. نغليهم معاً في مقلاة مع كمية ماء وملح موزونة, ونغطي المزيج ونتركه يطهي على نار هادئة لمدة حوالي 20 دقيقة حتى لا يتبقى أي ماء في المقلاة.
  3. عند حلول هذا الوقت ستكون الخضروات أصبحت طرية, يمكنكم سحقها الى قطع خشنة بظهر المغرفة أو ملعقة كبيرة.
  4. نسخن مقلاة أخرى على درجة حرارة متوسطة ونضيف زيت الزيتون. حالما تصبح المقلاة ساخنة نضيف بذور الخردل وننتظر حتى تصدر صوت طقطقة, ثم نضيف شرائح البصل الأحمر ونطهيها حتى تصبح نصف شفافة وذابلة
  5. أما بعد ذلك نضيف الزنجبيل, الثوم, والفلفل الأخضر الحار, ونطهيهم على البخار لمدة حوالي دقيقتين. ونضيف الكركم ثم نقلب حوالي 30 ثانية.
  6. والان نضيف الخضروات المطبوخة المسحوقة مع جوز الهند المجفف والكاجو, ونطهي من 2 الى 3 دقائق أخرى. نتذوق المزيج ونعدل التوابل حسب الحاجة.

الوصفات ذات الصلة

اترك تعليقا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.