عندما أقوم بعمل فطيرة التفاح أتذكر دائما سنو وايت والأقزام السبعة. حتى عندما تكون نسخة مقلوبة, و نباتية, و خالية من الغلوتين من فطيرة التفاح, أفكار عن أميرة ديزني تنجرف في رأسي, خاصة عندما أقوم بفرد العجين قبل أن أغطيه بحشو التفاح.

 

والفكرة الأخرى التي تأتي دائماً في عقلي هي التعبير الانجليزي “Easy as pie” , والذي يعني سهل مثل صنع فطيرة … وهو تعبير صحيح طالما لديكم بعض من الحيل التي ستسهل عليكم المهمة. أسهل طريقة اكتشفتها هي استخدام زبدة باردة جداً و تقطيعها الى مكعبات صغيرة, ثم القيام بعمل العجين باستخدام محضر الطعام, وتجميع العجين في كيس بلاستيكي كبير لتشكيله على شكل كرة, و بهذه الطريقة الدفئ الصادر من الأيدي لن يتسبب في إذابة قطع الزبدة المتناثرة في عجينة الفطيرة. وخطوة أخرى مهمة جداً وتجعل عمل الفطيرة أسهل هي فرد العجين بين قطعتين من ورق البارشمان (ورق الزبدة) … بحيث نتجنب التصاق أي من العجين على آلة الفرد, مما يجعل أيضاً خطوة نقل العجين الى مكان آخر أسهل بكثير.

 

أنا أتبعت نفس الطريقة التي استخدمها عادة لعمل عجينة الفطيرة التقليدية, ولكن استخدمت زيت جوز الهند بدلاً من الزبدة, و مزيج من عدة أنواع من الطحين الخالي من الغلوتين بدلاً من طحين القمح. وتم تعديل الوصفة لتصبح أسهل من كتاب الخبز الخالي من الغلوتين Alternative Baker. إذا كان لديكم حساسية تجاه الغلوتين فأنا أنصح تماماً بهذا الكتاب. أنا أحبه بلا شك. الكتاب فيه بعض من الاختيارات النباتية, ولكن معظم الوصفات ليست نباتية. ولكن في الأغلب ستعثرون على المزيد من الأختيارات النباتية على الموقع الخاص بالمؤلفة The Bojon Gourmet.

 

إذا قررتم استخدام وصفة العجين ولكن مع نوع آخر من الحشو, يجب أن تضعوا في اعتباركم أن نكهة جوز الهند واضحة جداً. وإذا لم تكونوا نباتيين ولكنكم مهتمون بالوصفة فقط لأنها خالية من الغلوتين يمكنكم استبدال زيت جوز الهند بزبدة باردة غير مملحة و تقطيعها إلى مكعبات صغيرة, ثم تتبعون الوصفة كما هي بالأسفل من أجل عمل العجين. ويمكنكم اتباع نفس الطريقة مع الحشو, ولكن في هذه الخطوة تستخدمون الزبدة المذابة.

 

مذاق هذه الفطيرة مزيج بين فطيرة التفاح و فطيرة البيكان. ولذلك إذا كنتم تفضلون البيكان يمكنكم استبدال الجوز به. في أي من الأحوال أخبروني كيف تجري الأمور عند تجربة هذه الوصفة. أنا أعلم أن قائمة المكونات طويلة قليلاً, و أن هناك العديد من الخطوات لتنفيذ الوصفة, ولكنها بالتأكيد تستحق العناء. أنا أتناول شريحة الآن و أنا أكتب الوصفة بعد يومين من عمل الفطيرة ومازال مذاقها بنفس جودته بعد تسخينها في الفرن. ويمكنكم دائما القيام بعمل العجينة يوم مسبقاً لتوفير الوقت في اليوم الذي تقررون عمل الفطيرة.