مفن التوت الأزرق هو نوع المفن المفضل لدي على الإطلاق. ولكن ليس النوع المكون من الطحين والسكر الأبيض، الذي ليس له أي مذاق، ويحتوي على القليل من الفاكهة. لا مانع للطحين والسكر الأبيض لأنه في بعض الأحيان قد يكون مذاق الوصفة أفضل بأستخدامهم (كيك الشيفون، كيك أنجل فوود). المفن يحتاج لأن يكون مغذي أكثر وحلو، ولكن لا يكون حلو بطريقة مبالغ فيها لكي نستطيع تذوق التوت. ووضع الكرامبل عليه يجعله مميز.

سأضع بالأسفل طرق لعمل الوصفة بدون غلوتين ومنتجات الألبان، أو يمكنكم القاء نظرة على هذه الوصفة.

يمكن استبدال طحين القمح الكامل بخليط خالي من الغلوتين مثل بوب ريد ميل.

نستخدم زيت نباتي محايد (بلا مذاق) لأستبدال الزبدة المذابة.

ولاتسبدال اللبن، نضيف 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح أو عصير الليمون إلى كوب قياس سوائل، ثم نضيف ما يكفي من أي حليب خالي من منتجات الألبان حتى يصبح اجمالي كمية السائل 240مل. نتركه جانبا لمدة حوالي 5 دقائق ليتخثر، وسيصبح لدينا مخيض لبن خالي من منتجات الألبان!

الكرامبل (وهو أفضل جزء في المفن) بالفعل بدون غلوتين ولذلك لا حاجة لعمل تعديلات، ولكن لأستبدال الزبدة أنا أنصح باستخدام زيت جوز الهند.

القليل من النصائح لعمل مافن:

• اذا كان لدينا ما يكفي من صواني عمل المفن، نقوم باستخدام عدد أكثر مما نحتاج، ولا نقوم بوضع كل خليط المفن بجانب أي من الآخر. المساحة الموجودة ستسمح بالمزيد من التوسع، وشكل دائري أفضل.
• في أول 10 دقائق نضع الفرن على درجة حرارة عالية مما سيعطي أرتفاع أعلى للمفن، لكن سنحتاج لخفض الحرارة بعد ذلك، والا سيحترق المفن قبل أن يصبح مطهي تماما من المنتصف.
• دائما نضع صينية خبز أسفل صينية المفن لنساعد على توزيع الحرارة بطريقة متساوية.
• اذا كنا نرغب في خبز المفن في الصباح الباكر، ولكن لا نرغب في الاستيقاظ مبكرا جدا، نقوم بعمل توبينج الكرامبل مقدما، ونحتفظ به في الثلاجة. نقوم بقياس وخلط كل المكونات الجافة في وعاء كبير ونتركه جانبا. وفي اليوم المقبل سنحتاج فقط لقياس المكونات السائلة، نخلط المزيج، ثم نخبز. وبينما يكون المفن في الفرن يمكننا التنظيف والأستعداد لليوم.

بانظار ارائكم!