المكونات:

1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
1 حبة بصل أصفر, مقطعة مكعبات
4 حبات ثوم, مفروم
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج, مفروم
1 ملعقة كبيرة من بودرة الكاري
1 كوب من أزهار البروكلي
1 حبة فلفل أحمر حلو, مقطعة الى مكعبات 1 إنش
1 ملعقة صغيرة من بشر الليمون
2 كوب من البازلاء السوداء المطبوخة (أنظر للأعلى)
½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
150جرام سبانخ طازجة, مقطعة (اذا كانت سبانخ صغيرة لا نقطعها)
1 عبوة 400 جرام من حليب جوز الهند كامل الدسم
3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون, طازج
ملح وفلفل حسب الذوق
حفنة صغيرة من الكزبرة, للتزيين
الكينوا
1 كوب (180 جرام) كينوا, منقوعة خلال الليل
1 ½ كوب (360مل) ماء

بستو المكسرات البرازيلية:
تكفي لعمل 1 ½كوب
60جرام مكسرات برازيلية نيئة (حوالي 15), منقوعة خلال الليل
100جرام أوراق الريحان (حوالي 3 حفنات)
2 حبة ثوم
3-4 ملعقة كبيرة عصير الليمون, طازج
180مل زيت زيتون بكر
1/8 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الغذائية

الخطوات:

لعمل الحساء:
1. إذا كنتم ستسخدمون بازلاء سوداء مجففة (أو حمص) تأكدوا من نقعها وطبخها مسبقاً كما شرحت بالأعلى. نبدأ بعمل الكينوا والبستو بما أن الحساء سيجهز سريعاَ.
2. لعمل الكينوا: نصفي ونغسل الكينوا المنقوعة. نغلي الماء في وعاء متسوط الحجم. حالما يبدأ السائل في الغليان نضيف الكينوا ونتركه على نار هادئة حوالي 12 دقيقة حتى يتشرب الماء كله. نتركه مغطى لمدة 10 دقائق, ثم نزيل الغطاء ونقلب بخفة بشوكة. نضيف القليل من الملاعق الكبيرة من البستو حسب الذوق وهو ما زال دافئ.
3. لعمل البستو: نصفي المكسرات ونضعها مع باقي المكونات في محضر الطعام حتى يصبح المزيج أملس. نتأكد من كثافة المزيج ونضيف القليل من زيت الزيتون أو عصير الليمون حسب الذوق. يستخدم في الوصفة بالأعلى ومذاقه شهي جداً خاصة على الخضروات المشوية. يحفظ في إناء في الثلاجة حتى أسبوع واحد.
4. لعمل البازلاء السوداء بالليمون وجوز الهند: في قدر متوسط الحجم يسخن زيت جوز الهند ثم نضيف البصل مع رشة من الملح ونطهي المزيج على البخار حتى يصبح شفاف، حوالي ٥ دقائق، يمكنه إن يتحول إلى اللون البني قليلاً.
5. نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب لمدة دقيقة، ثم نضيف بودرة الكاري أو مزيج البهارات من إختياركم ونقلب لتمتزج المكونات، ثم يليها البروكلي، الفلفل الاحمر وبشر الليمون. نطهيه على طريقة ستير فراي لدقيقتين.
6. نضيف البازلاء السوداء ورقائق الفلفل الحار. نطهي بطريقة ستير فراي لدقيقتين. ثم نضيف نصف كمية السبانخ ونقلب حتي تذبل من ثم نضيف الكمية المتبقية، ونقلب أيضا حتي تذبل.
7. نضيف حليب جوز الهند و٣ ملاعق كبيرة من عصير الليمون مع الملح والفلفل حسب الذوق ونقلب ليدفئ المزيج. نتذوق ونضيف المزيد من التوابل أو عصير الليمون حسب الذوق.
8. نقلب القليل من بستو المكسرات البرازيلية مع الكينوا الدافئة، ونقسم الكينوا إلى أوعية فردية، ونزين بغرفة كبيرة من الفول بجوز الهند، ونزين بالكزبرة المقطعة. أو يقدم مع البيض المسلوق، الأفوكادو المقطع شرائح كطبق جانبي لإضافة بروتين ودهون صحية.