• 150جرام من الكستناء المحمص
• 100جرام من طحين اللوز
• 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة
• 2 ملعقة كبيرة من اللاكوما (اختياري)
• 120جرام من التمر الطري
• 2 ملعقة كبيرة من سكر جوز الهند (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
• 1 بيضة

• 80جرام من التمر الطري
• 2 ملعقة كبيرة من زبدة اللوز
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
• 2-3 ملاعق كبيرة من الماء

• رقائق ملح البحر

الخطوات:

1. يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 350ف أو 160س. تجهز صينية الخبز بورق بارشمان أو سيليكون.
2. في محضر الطعام, نضع الكستناء و نخفق حتى يتحول إلى ما يشبه الطحين. نضيف طحين اللوز, صودا الحبز, الملح, القرفة, واللاكوما. نخفق فقط حتى تمتزج المكونات.
3. نضيف التمر, سكر جوز الهند إذا كنا سنستخدمه, الفانيليا, والبيض للمزيج, ونضعهم في محضر الطعام, ونمزج حتى يتكون عجين الكوكيز.
4. نأخذ حوالي ملعقة كبيرة من العجين و نصنع منها كرة. ونقوم بعمل نفس الخطوة مع بقية العجين. نستخدم إصبعنا أو يد الملعقة الخشبية لعمل فجوة في منتصف الكوكي. ولكن لا تقوموا بثقب الفجوة لأننا سنضيف الحشو فيها لاحقاً.
5. نخبز الكوكيز لمدة 12 أو 15 دقيقة. نتركها تبرد حتى ننتهي من عمل الحشو.
6. في خلاط أو محضر طعام صغير نقوم بإضافة مكونات الحشو ماعدا الماء و نخفق حتى يصبح المزيج أملس. نضيف حوالي ملعقة كبيرة من الماء أو اثنين, و نخفق لنساعد المزيج على أن يصبح أملس أكثر وتصبح كثافته مثل كثافة الكراميل السميك.
7. نضع كراميل التمر بالملعقة في الفجوات بداخل الكوكيز. ونرش القليل من رقائق ملح البحر و نستمتع بها.