حمل الكتاب الإلكتروني المجاني الخاص بك
الكاجو: أفضل بديل لمنتجات الألبان
انتقل إلى الوصفة
لا أستطيع أن أتصور كيف أن شخص نباتي أو متبع لنظام غذائي خالي من منتجات الألبان قد يعيش بدون حبة الكاجو. فهي من أسهل المكسرات في الاستخدام, ومن ألذ بدائل الحليب في رأي. من أبسط الأمثلة مثل حليب الكاجو إلى الأكثر تقدماً مثل جبن الكاجو المخمر , هناك عدة طرق يمكن دمج الكاجو بها في نظامكم الغذائي, والتي ستساعدكم على الانتقال إلى نظام غذائي خالٍ من منتجات الألبان , أو حتى تخفيض نسبة استهلاك منتجات الألبان فقط وتغيير الروتين …وهذا ما أفعله أنا حالياً.
دعونا لا ننسى كل الفوائد الصحية الخاصة بهذا النوع من المكسرات الشهي. فهي معبئة بألياف قابلة للذوبان / الهضم, وغنية بالفيتامينات, المعادن, والمواد الكيميائية النباتية التي تعزز الصحة وتساعد على الحماية من الأمراض. وبما أنها تحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية الأحادية الغير مشبعة التي تفيد القلب, فتناولها يساعد على خفض نسبة كوليسترول (LDL) المضرة مع زيادة نسبة كوليسترول (HDL) صحي. وبالإضافة لذلك إذا قمتم بأخذ الأمور لمستوى آخر وقمتم بتخمير الكاجو لعمل جبن (وسنتحدث أكثر عن هذا الأمر بالأسفل) فستصنع هذه الباكتيريا النافعة المعجزات لأمعائكم.
ولكنني يجب أن أضيف تحذير أن الكثير من أي شئ مفيد قد يضر. الكاجو يحتوي على نسبة سعرات حرارية عالية تساوي 200 سعرة حرارية لكل ربع كوب, واستهلاك نسب كبيرة من الكاجو قد يؤدي إلى اختلال في نسبة الأوميجا 3 الى 6.
الكاجو أيضاً أكثر عرضة للعفن وكذلك بعض المكسرات الأخرى. ضعوا ذلك في اعتباركم خاصة إذا لم تشعروا براحة بعد تناول الكاجو بانتظام.
أيضاً أحرصوا على تناول الكاجو نيء , وابتعدوا عن تناول الكاجو المحمّص المباع في المتاجر لأننا لا نعلم ما هي الأشياء التي تمت إضافتها له.
إذا كنتم ترغبون في تناول الكاجو محمص, مشوي, مُحلّى, أو بالبهارات … قوموا بعمله بأنفسكم في المنزل. جربوا هذه الوصفة ستصيبكم بالإدمان … فهي مذهلة كوجبة خفيفة، أو مع سلطة علي الطريقة الاسيوية،أو مع الخضروات المطبوخة.
وها هي طرق مختلفة لاستخدام الكاجو كبديل لمنتجات الألبان مع القليل من الأفكار والإلهام.
حليب الكاجو
سأبدأ بالحليب لأنه بسيط جداً وسهل. على خلاف حليب اللوزالذي تحتاجون لنقع المكسرات لمدة 8 ساعات على الأقل قبل عمله وتصفية اللب, الكاجو يحتاج لنقع سريع في ماء ساخن (أو 3 ساعات في مياة بدرجة حرارة الغرفة), بدون تصفية, والنتيجة تكون حليب كريمي جداً. ولا تحتاجون لخلاط عالي السرعة للحصول على نتائج جيدة.
كل ما تحتاجون له 1 كوب من الكاجو و 4 أكواب من الماء وستصبح النتيجة 5 أكواب من حليب الكاجو. مبدئياً النسبة تتراوح بين 1:4 كاجو لماء, ويمكنكم زيادة وخفض كمية الكاجو كما ترون مناسب. حالما تنتهون من خفقه ويصبح كريمي قوموا باضافة أي نكهات أو محليات تحبونها مثل الفانيليا, العسل, القرفة, أو الاجاف. أو يمكنكم تناوله كما هو. ويمكنكم إستخدامه في عمل السموثي, الشوفان, ومع حبوب الافطار, أو في الشاي والقهوة. مذاقه أيضاً شهي جداً إذا قمتم بتجميده ومزجه مع القليل من القهوة لعمل فرابيه منزلي.
كريمة الكاجو
هنا ستظهر أهمية استخدام الكاجو بوضوح لاتباع نظام غذائي خالٍ من منتجات الألبان وستسخدمون مخيلتكم كثيراً. ستقومون بعمل نفس الخطوات التي قمنا بها لعمل الحليب, النقع والخفق, ولكن نسبة السائل المستخدمة ستصبح أقل بكثير, ونوع السائل المستخدم ستحدد حسب النتيجة التي ترجون الوصول إليها, سواء كانت الكريمة حلوة مالحة أو حامضة.
يمكن إستخدام هذه الكريمة لعمل وصفات متعددة مثل:
·أساس لصلصة سلطة خالية من الزيوت أو المايونيز مع إضافة حمض من اختياركم (عصير الليمون أو الخل) الملح, الفلفل, الثوم, البصل, ونكهات أخرى بإستخدام الأعشاب الطازجة أو المجففة.
·عمل كريمة الكاجو الحامضة واستخدامها مع الأطباق المكسيكية المفضلة لديكم. فقط قوموا بعمل كريمة الكاجو المذكورة بالأعلى, مع تخفيض نسبة الماء الى ½ كوب واضافة 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون, 1 1/2 ملعقة كبيرة من خل التفاح وملح حسب الذوق. مع زيادة أو تخفيض نسبة الماء للوصول الى الكثافة المرغوب فيها.
· يمكن أيضاً استخدامها لاستبدال الكريمة في أطباق المكرونة.
يمكنكم الآن الاستمتاع بتناول الباستا الوردية المفضلة لديكم بدون منتجات الألبان.
·لعمل زبادي الخيار الخالي من الألبان (خيار باللبن) لتقديمه مع الكبة, الدولما, أو المجدرة. نقوم بعمل كريمة الكاجو, ونضيف عصير الليمون, الخيار المقطع, الثوم المفروم, النعناع الطازج المفروم, والملح والفلفل حسب الذوق.
هذه فقط التطبيقات المالحة … لما لا نجرب الحلوة!
· نقوم بتحلية كريمة الكاجو بأي محلى تفضلونه, مع إضافة القليل من الفانيليا من أجل النكهة ونقوم باستخدام هذا المزيج مع البانكيك, الشوفان, وكرامبل الفواكه.
· نكثف الكريمة ونستبدل الماء بحليب جوز الهند من أجل بودينج كثيف ومشهي, بالفانيليا أو الشوكولاتة أو الأيس كريم الخالي من الألبان.
جبن الكاجو
هناك العديد من أنواع الجبن التي تندرج تحت هذه الفئة, من الأبسط للمعقد أكثر. معظم الجبن من الألبان تستفيد من النكهة الحامضة اللاذعة الناتجة عن التخمير. ونستطيع الوصول لهذه النكهة بعدة طرق:
بعصير الليمون: ببساطة اضافة عصير الليمون سيعطي نكهة لاذعة.
التخمير: يتم نقع الكاجو من 30 الى 48 ساعة, وتغير ماء النقع من وقت الى آخر.
باستخدام البروبايوتيكس: وهو نوع آخر من التخمير, ولكن باستخدام البروبايوتيكس للمساعدة في عملية التخمير بالإضافة إلى عصير الليمون من أجل النكهة اللاذعة.
واستخدام الخميرة الغذائية يعتبر مكون آخر مشهور لإضافة نكهة الجبن للجبن أو الصلصات المبنية على الكاجو. وأقوم باستخدامها لعمل رقائق الكيل المسببة للادمان هذه.
الآن قد يكون عمل جبن الكاجو أمر سهل وسريع أو أمر معقد قليلاً وعملية تأخذ وقت أطول اعتماداً على النتيجة التي ترغبون الوصول اليها. وها هي بعض الأفكار من أجلكم لتقوموا بتجربتها بدأ من الأبسط:
صلصة الجبن
هنا تتحول كريمة الكاجو إلى الجبن، من خلال خفق الكاجو بالماء, مع خضروات الجذور المطبوخة, الخميرة الغذائية, ومكونات أخرى للنكهة . ستحصلون على صلصة لذيذة يمكن إستخدامها كغموس للناتشوز, صلصلة للبيتزا, أو على بعض من البروكلي المطبوخ على البخار. أنا أحب هذه الوصفة من أوه شي جلوز.
الجبن الكريمي
لعمل الجبن الكريمي يمكنكم إما إستخدام عصير الليمون, أو تخمير الجبن بإستخدام الطرق المذكورة بالأعلى. هناك العديد من الوصفات المتوفرة على الانترنت لعمل كريمة الجبن ومعظمهم يتبعون نفس الخطوات وقائمة المكونات
الجبن المتماسك
هذه وصفة جديدة بالنسبة لي وتحتاج خطوة إضافية ووقت أكثر. ستصبح سهلة جداً إذا كنتم تملكون مجفف طعام، وبهذه الطريقة يمكنكم تشكيل مزيج الجبن الكريمي بإستخدام قالب دائري ثم وضعه في مجفف الطعام من ٥ الى ٦ ساعات على درجة حرارة ١١٥ف حتى يصبح اعلى الجبن جاف. نتركه يبرد، ثم نزيل القالب بحرص. بعد ذلك نعيده إلى المجفف لمدة ساعة حتى تجف الجوانب، ثم نقلب ليجف الاسفل ونتركه لمدة ساعة أخرى. نزيله من المجفف ونخزنه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. نتفقدهايومياً لإزالة أي رطوبة.
بعد حوالي أسبوعين سيصبح للجبن قشرة متماسكة لن تتداعي عند تقطيع الجبن لشرائح.
تشيز كيك
ألطف شيء في استخدام الكاجو لعمل التشيزكيك هو أن الكيك لن تكون فقط خالية من الألبان بل ولن تحتاج إلى الفرن أيضاً! قوموا باتباع وصفة كريمة الجبن ، لكن مع حذف الخميرة الغذائية والملح، مع إضافة عصير الليمون فقط إذا كان مذاقه يتماشى مع الوصفة.
هناك العديد من الوصفات على الانترنت لعمل تشيزكيك الكاجو، ومعظم هذه الوصفات يكون الأساس مصنوع من المكسرات والتمر وتكون مشابهة للوصفة التي قمت بعملها هنا.
حالما تنتهون من عمل الأساس وتضعونه في صينية الخبز وتصبح كريمة الجبن جاهزة للاستخدام، يأتي وقت تحلية الحشو وإضافة نكهة له. ستحتاجون ل١/٤ كوب تقريباً من المحلي السائل (مثل الأجاف، شراب القيقب، أو العسل) لكل كوب من جبنة الكاجو المستخدم. ومن الشائع أيضاً إستخدام زيت جوز الهند، حوالي ١/٤ كوب لكل ١ كوب من الجبن مما سيساعد على تماسك التشيزكيك. ثم تضاف الفانيليا ورشة من الملح، وأي نوع من الإضافات الأخرى التي ترغبون فيها. ثم ينقل المزيج إلى صينية الخبز من خلال سكبه على الأساس. وبعد ذلك يتم وضع التشيزكيك في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك. تقدم باردة ولا تنسوا تزيينها.
إذا بدأتم اتباع نظام غذائي خالٍ من الألبان مؤخراً، أتمنى أن تشجعكم هذه المعلومات بالأعلى على استخدام الكاجو في وصفاتكم، وإن شاء الله ستلهمكم الأفكار لتختلقوا وصفات جديدة.
إذا كان لديكم طريقة مفضلة لاستخدام الكاجو رجاءً قوموا بمشاركتها في التعليقات بالأسفل.
الكاجو: أفضل بديل لمنتجات الألبان
وقت الطبخ: 0min
|وقت التحضير: 0min
| الوقت الكلي: 0min
| الأشخاص : 0
كريمة الكاجو
المكونات:
1 كوب من الكاجو, منقوع, مصفى ومغسول
1 كوب من الماء
الخطوات:
نضع الكاجو والماء في خلاط ونخفق حتى يصبح المزيج أملس. يحفظ المزيج في الثلاجة لأيام قليلة أو في الفريزر لعدة أشهر.
نخفض نسبة الماء للحصول على كريمة أكثر كثافة إذا رغبتم.
الجبن الكريمي
المكونات:
2 كوب من الكاجو, منقوع, مصفى ومغسول
1 1/2 ملعقة صغيرة من بودرة البروبايوتيكس
1/4 الى 1/2 كوب من الماء
1 الى 2 1/2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
2 الى 4 ملعقة صغيرة من الخميرة الغذائية
1/4 الى 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
الخطوات:
نضع الكاجو, البروبايوتيكس, والماء في الخلاط ونخفق حتى يصبح المزيج أملس. حاولوا استخدام أقل نسبة من الماء ممكن استخدامها من أجل كريمة جبن أكثف. ننقل المزيج إلى وعاء ونغطيه بقماشة عمل الجبن أو غلاف بلاستيك يحتوي على بعض الثقوب. ويمكنكم تجربة طريقة أخرى من خلال وضع المزيج في مصفي ثم تجهيزها بقماشة عمل الجبن, ويتم تغطيتها ثم وضع شئ ثقيل عليها. إضافة الوزن الثقيل عليها سيساعد في اخراج السوائل للخارج. أنا أفضل إستخدام أناء ممتلئ بالماء. نترك المزيج في درجة حرارة الغرفة من 18 الى 24 ساعة حتى يتخمر. وليس هناك مشكلة اذا لم يخرج المزيج أي سوائل أو القليل منها فقط. ستعرفون متى أصبح المزيج متخمر عندما تظهر فقاعات هواء في الجبن.
نضع الجبن الاساسي في خلاط الطعام ونضيف عصير الليمون و الخميرة الغذائية. ستعتمد كمية عصير الليمون المستخدمة على سواء كان الجبن المستخدم مخمر أم لا، ونسبة النكهة اللاذعة التي ترغبون في الحصول عليها في النهاية. ثم نضيف الملح حسب الرغبة. يتم تخزين كريمة الجبن في الثلاجة وتستخدم كما تستخدمون أي نوع كريمة جبن آخر.
ملاحظات:
إذا لم ترغبوا في تخمير الجبن لا تستخدموا البروبايوتيكس, وأخفقوا الكاجو مع الماء فقط ثم انتقلوا للخطوة التالية.
كريمة الجبن بالكاجو المخمرة ستكون صالحة لمدة ٦ أسابيع إذا تم الاحتفاظ بها مغطاة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. إذا اخترتم إضافة أي مكونات أخرى طازجة مثل الأعشاب الطازجة أو البصل مثلا فستصبح مدة الصلاحية أقل بناءاً على نوع المكون الذي تم إضافته.
الوصفات ذات الصلة
اترك تعليقا