المكونات:

من اجل مزيج اللحم

¼ كوب (60مل) زيت أفوكادو أو زيت بدون طعم قوي (بالاضافة إلى المزيد من أجل القلي)

2 بصل أبيض أو أصفر متوسط الحجم، مقطع 

2 شمندر نئ متوسط الحجم، مقطع شرائح صغيرة (حوالي 2 كوب)

1 ¼ ملعقة صغيرة ملح، مقسم

500غ لحم مفروم

⅓ كوب (7غ) بقدونس طازج، مقطع جيدا

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ½ ملعقة صغيرة فلفل حلبي، أو 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة + ¼ ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار

1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة أول سبايس أو 7 بهارات  

3-4 خبز عربي (يفضل الخبز المصري)

صلصة الزبادي

1 كوب زبادي كامل الدسم 

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة ملح

طريقة العمل:

1. في مقلاة حجمها متوسط إلى كبير يسخن الزيت، ثم نقوم بقلي البصل على درجة حرارة من متوسطة إلى منخفضة، حتى يصبح لونه ذهبي، مع تحريكه مرارا. نضيف الشمندر المقطع مع ½ ملعقة صغيرة ملح، ونستمر في الطهي والتحريك لمدة من 5 إلى 7 دقائق. ننقل المزيج إلى وعاء كبير ونتركه يبرد قليلا. نضيف اللحم، البقدونس، البهارات، والكمية المتبقية من الملح، ¾ ملعقة صغيرة. يمكن استخدام المزيج على الفور، أو يغطى ونضعه في الثلاجة لنستخدمه خلال ال24 ساعة القادمة. 
2. لعمل الصلصة تخلط كل مكوناتها معا. 
3. تسخن مقلاة على درجة حرارة متوسطة قبل تقديم العرايس ب20 دقيقة. 
4. نقسم خبز البيتا إلى نصفين، ونضع فيه خليط اللحم، مع تسطيحه إلى طبقة رفيعة متساوية. ندهن الخبز كله بالزيت. 
5. نضع أثنين أو ثلاثة من أنصاف الخبز ( ويعتمد ذلك على حجم المقلاه) ونطهي حتى يصبح لونه بني من الأسفل، من 3 إلى 4 دقائق. يمكن استخدام ميزان حرارة لنتأكد من أن اللحم أصبح مطهي – سيصبح جاهزا عندما تصل الحرارة إلى 70 س/ 160 ف. ننقل العرايس إلى طبق التقديم، ونطهي الأنصاف المتبقية بنفس الطريقة. 
6. يقدم دافئ مع الصلصة.